Las humildes legumbres son un superalimento. Ya nos lo decían nuestros abuelos y nos lo recuerda hoy día la FAO (La Organización de Naciones Unidas para la Alimentación), que ha proclamado 2016 como el Año Internacional de las Legumbres. No solo son buenas para nuestro organismo por sus abundantes propiedades nutricionales como fuente esencial de proteínas, aminoácidos y vitaminas del grupo B; también contribuyen a la sostenibilidad del planeta por lo barato de su producción y porque regeneran de forma natural el suelo en el que se cultivan y apenas necesitan fertilizantes.

La FAO recomienda consumirlas al menos 2 ó 3 veces en semana “como parte de una dieta saludable para combatir la obesidad y prevenir y ayudar a controlar enfermedades como la diabetes, las afecciones coronarias y el cáncer”.

Todos las conocemos: garbanzos, judías pintas, judías blancas, lentejas en sus distintas variedades… Pero además de lo sanísimas que son nos invitan a disfrutar de la buena mesa y de numerosísimas recetas de todos los rincones del mundo. En España a veces se asocian a platos grasos, dados los típicos guisos de lentejas o judías con chorizo; pero es precisamente al combinarlas con vegetales donde las legumbres brillan con luz propia. Los tan temidos gases pueden evitarse, además, al cocinarlas con laurel o con comino.

El tan de moda Hummus se realiza con garbanzos, los falafel también. Las lentejas se pueden consumir con curry y con vegetales como la zanahoria, o los garbanzos con garam masala, una delicia exótica, saciante y nutritiva. Son, además, un producto básico en la dieta de los vegetarianos y veganos ya que si las consumimos con un pan de pita o con arroz el aporte proteínico es completo.

Por su condición de alimento sano, equilibrado, bajo en grasa y con una producción que ayuda a la sostenibilidad del medio ambiente, las legumbres son una de las estrellas de Biomenú, donde solo utilizamos productos ecológicos certificados y velamos por la salud de nuestros clientes.

 

 

 

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